阿洛酮糖是自然界中含量非常低的六碳糖，是D-果糖C-3位点的差向异构体。D-阿洛酮糖很难被消化吸收，几乎不为生命活动提供能量，因此是一种非常有用的低卡路里的甜味剂。在医药健康领域，D-阿洛酮糖可以抑制脂肪肝酶和肠道α-糖苷酶，从而降低体内脂肪的积累和抑制血糖浓度的上升。Iida和Hayashi发现膳食中添加D-阿洛酮糖可以降低餐后血糖反应，提高胰岛素的敏感性和葡萄糖耐受性。另外，相对其他稀有糖，D-阿洛酮糖能更加有效地清除活性氧自由基。在小鼠试验中，发现D-阿洛酮糖可以通过抑制活性氧的产生来阻止双-（2-乙基己基）-邻苯二甲酸诱发的对睾丸的伤害。此外D-阿洛酮糖对6-羟基多巴胺诱导的细胞凋亡有神经保护的作用，同时还能抑制高浓度葡萄糖诱导下的单核细胞趋化蛋白MCP-1的表达。这就预示着D-阿洛酮糖具有治疗神经组织退化和动脉粥样硬化等相关疾病的潜在功能。
外观
白色结晶粉末
含量 %
≥98.5
水分, %
≤1.0
PH
3.0-7.0
灰分, %
≤0.1
As, mg/kg
≤0.5
Pb, mg/kg
≤0.5
菌落总数, cfu/g
≤1000
大肠杆菌, mpn/g
≤0.3
霉菌和酵母, cfu/g
≤25
沙门氏菌, /25g
未检出
在食品应用领域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反应等优点，被认为是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不仅能提高它的胶凝度，还可以与食品蛋白发生美拉德反应改善其风味。相对于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反应产物，维持食品更长时间的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。
阿洛酮糖是一种缓解进食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因为这种性质，所以特别适合用来加工食品。阿洛酮糖具有以下各种各样的功效和特征，其也越来越被期待能够用到制造高效预防成人病并且被人们所喜爱的优质食品当中去。