中文 英文 俄文

          果胶是一种多糖，由均质多糖和异多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和内层，大量存在于柑橘、柠檬、葡萄柚等果皮中。白色至黄色粉末，相对分子质量约为20000 ~ 400000，无臭。它在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定，通常根据其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%，pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的一些甲酯转化为伯胺，不受糖和酸的影响，但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。

 功能应用

          果胶溶于20倍的水，形成乳白色的粘性胶体溶液，呈弱酸性。它在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定。耐热性强，几乎不溶于乙醇和其他有机溶剂。

          1。在酸奶的生产过程中，不同种类的果胶具有不同的功能。例如，添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构，而添加低脂果胶可以防止乳清分离。

          2。生产果酱时，原料中果胶含量过少，可利用果胶的增稠作用，可选用0.20%的果胶作为增稠剂。低糖果酱的果胶用量约为0.60%。

          3.果胶具有很强的吸水性，不仅可以增加面团的体积，还可以提高面团的新鲜度、稳定性和柔软度。在汉堡包的生产中，加入果胶后，制作同样体积的汉堡包所用的面粉量将减少30%。用添加果胶的面团制作面包，可以延长面包的销售时间。

          4.果胶是一种悬浮剂，可以减少果肉沉淀造成的硬物质，使水果颗粒均匀地悬浮在饮料中。它还能增强果汁的味道，还能健胃。

产品规格