香兰素具有香兰豆的香气和浓郁的奶香，起到提香固香的作用。广泛应用于化妆品、烟草、糕点、糖果及烘焙食品等行业。香草醛是世界上最大的合成香料品种之一。最终调味食品中香兰素的推荐用量约为0.2-20000mg/kg。根据卫生部规定，大婴儿、婴儿配方奶粉和婴儿谷物(婴儿配方谷物除外)均可使用香兰素，最大使用量分别为5mg/mL和7mg/100g。香兰素还可用作植物生长促进剂、杀菌剂、润滑剂消泡剂等，是合成药物和其他香料的重要中间体。此外，它还可在电镀工业中用作抛光剂，在农业中用作催熟剂，在橡胶制品中用作除臭剂，在塑料制品中用作抗硬化剂以及作为医药中间体等，用途广泛。
功能作用
抑菌作用
香兰素是一种天然的抑菌剂，在食品领域常与其他抑菌方法联合使用，且香兰素对不同菌株的抑菌效果不同。香兰素的抑制作用与其浓度和pH值有关。较高的香兰素浓度和较低的pH值有利于提高香兰素的抑菌效果。香兰素对不同菌株的抑菌效果不同，其中香兰素对大肠杆菌的抑菌效果优于其他菌株。香兰素能抑制多种酵母菌，高浓度的香兰素能提高其抑菌效果，但高浓度的香兰素不能立即杀死酵母菌。复合保鲜方法实现了保鲜剂(或保鲜方法)之间的协同作用，是一种被普遍接受的果蔬保鲜方法。
香兰素在协助抑菌和杀菌方面也起着重要作用。在生产过程的这一阶段，热灭菌仍然是果汁加工中最常见的灭菌方法，其处理方法一般为巴氏灭菌和高温瞬时灭菌。传统的灭菌方法往往会导致果汁中的营养物质遭到破坏，产品褐变等问题。
抗氧化剂
结构相似的抗氧化剂作用机理不同。香兰素主要通过氧化产物香兰素加速自由基的清除。香兰素的抗氧化作用可以显著延长含油食品的保质期，掩盖其腐臭的味道。
产品属性
|
名称 |
香兰素 |
|
纯度 |
≥99.5% |
|
外观 |
白色结晶性粉末 |
|
CAS No. |
121-33-5 |
|
分子量 |
152.15 |
|
分子式 |
C8H8O3 |
|
包装 |
25kg 纸桶 |
|
EINECS |
204-465-2 |