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       绿茶提取物是从绿茶叶片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（儿茶素）、咖啡碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。 

       茶多酚具有抗氧化、清除自由基等作用，明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶叶能使肥胖者减肥不反弹的主要原因之一。

 应用

   茶多酚作为一种天然的抗氧化剂已在食品工业中得到广泛应用。我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于使用油脂、月饼、火腿等食品中。

【肉制品】：肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。

【食用动植物油脂】：动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂，极易自动氧化而变质。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸败，延长其贮藏期。

【油炸食品】：油炸食品在煎炸过程中，由于氧化其颜色变深、发黑；在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深化，制品的香气、风味受到严重影响。茶多酚对油炸食品的抗氧化效果比较好，可使氧化酸败现象延缓，提高食品的货架寿命。

【焙烤食品】：在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作用。

【水产品】：茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变等作用。在制作干鱼制品时，用含茶多酚的水浸渍水产品，可以防止干鱼因“油烧”而引起变黄及脂质氧化。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂，也能使鱼类保鲜效果更好。

【饮料】：茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中维生素A和维生素C等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。

【糖果食品】：茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。

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